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1、爆炒黑山羊是湖南长沙的传统名菜，属于湘菜。

2、将羊肉切成薄片，放入盐、味精、料酒、嫩肉粉、水淀粉上浆，放入八成热的油锅至熟，倒入漏勺沥油。锅里留少许底油，用姜米、蒜、红椒翻炒，加盐、味精、辣酱、辣酱，用酱油翻炒，再放入羊肉一起翻炒，加入水淀粉，淋上红油、香油，出锅放入有香菜的盘中。

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